본문 바로가기

분류 전체보기798

잔생선 튀김 (373Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 도루묵 10마리 술 1큰술 녹말가루 1/2 컵 튀김기름 * 양념장 진간장 3큰술 식초 1큰술 설탕 1/2 작은술 붉은 고추 1개 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 통깨 1/2 큰술 후춧가루 약간 잔생선튀김은 통째로 튀기기 때문에 칼슘과 단백질이 훌륭한 공급원일 뿐만 아니라 칼로리가 높고 바삭하게 씹히는 맛이 별미다 튀길 때는 되도록 물기없이 튀겨야 기름이 튀지 않는다 * 준비와 손질 도루묵:몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것을 고른다 배 부분이 연한 갈색이면 이미 내장이 상하기 시작한 것이므로 사지 않는다 꼬리, 지느러미, 머리를 그대로 둔 채 비늘을 긁어낸다 붉은 고추:꼭지를 떼내고 반으로 갈라 맵지 않게 물속에서 씨를 털어내고 잘게 다진다 양념장:파, .. 2020. 10. 1.
개조개 양념구이 (47Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 개조개 4개 소금 1큰술 * 양념장 진간장 2큰술 설탕 2작은술 고춧가루 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 마늘 2쪽 실파 2뿌리 * 실고추 약간 미나리 잎 약간 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 다른 생선이나 고기와는 달리 글리코겐을 함유하고 있어 조개류 특유의 독특한 감미가 있다 개조개는 크기 때문에 살이 많이 들어 있고 버리는 것이 거의 없어서 다른 조개보다 경제적 * 준비와 손질 개조개:조개는 생선보다 살이 더 연하여 상하기 쉬우므로 살아 있는 것을 구입한다 조개는 솔로 박박 문질러 씻는다 양념장:진간장에 송송 썬 실파를 넣고 설탕, 고춧가루, 깨소금, 참기름, 다진 마늘을 분량대로 한꺼번에 넣어서 고루 섞어 되직하게 양념장을 만들어 놓는다 1.. 2020. 10. 1.
새우 케첩볶음 (213Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 새우 15마리 녹말가루 1/4 컵 소금 1/2 작은술 튀김기름 * 양파 1/2 개 피망 1개 토마토게첩 5큰술 설탕 2작은술 술 1큰술 육수 1/4 컵 소금, 후춧가루 약간씩 식물성 기름 2큰술 새우케첩볶음은 소스의 맛에 의해 결정된다 소스는 양파를 완전히 익을 때까지 볶아준 후에 양념을 하는 것이 맛있게 만드는 비결이다 양파를 썰 때 휘발성 물질 때문에 눈이 매울 경우가 있는데 이때는 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 식초를 살짝 뿌리면 된다 * 준비와 손질 새우:껍질이 윤기 있고 머리가 온전히 달려 있는 중간 크기를 고른다 연한 소금물에 깨끗이 씻어 건져서 머리를 떼내고 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗긴다 등쪽으로 칼집을 넣어 내장을 빼내고 소금물에 가볍게 씻어 살을.. 2020. 10. 1.
오징어 숙회 (77Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 오징어 1마리 새우 2마리 멍게 4개 소금 3/4 작은술 * 양배춧잎 3장 래디시 4개 레몬 1/2 개 오징어, 새우, 멍게를 한꺼번에 맛볼 수 있어 바다 냄새가 물씬 나는 요리다 오징어는 너무 오래 데치면 질겨지고 맛이 없으므로 잠깐만 담갔다 건져낸다 새우는 껍질 벗긴 부분부터 넣고 데쳐야 모양이 산다 양배추채를 곁들이면 씹는 맛이 새롭고 시원한 맛을 더해주며 특히 오징어는 강한 산성식품이므로 체액의 균형을 이루어 준다 * 준비와 손질 시푸드 칵텔소스:토마토케첩 1큰술에 칠리소스 1작은술, 홀스래디시와 우스터소스 1/4 작은술씩, 타바스코소스와 레몬즙, 소금을 약간씩 넣고 고루 섞는다 1. 오징어 손질하기 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음.. 2020. 10. 1.
꽃게찜 (157Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 꽃게 2마리 진간장 1큰술 다진 마늘 1작은술 다진 파 1큰술 참기름, 깨소금 1작은술씩 소금 1/2 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 달걀 노른자 2개 붉은 고추 1개 실파 2뿌리 * 파슬리 꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 맛이 단백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로와 점잖은 자리에서 선뜻 손이 가지 않는다 그런데 살을 모두 발라내어 양념한 것을 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋고 먹는 데 부담이 없어서 깔끔한 요리가 된다 * 준비와 손질 꽃게:세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품이므로 신선한 것을 고른다 같은 크기라면 무거운 것이 살이 많고 발이 모두 붙어 있으며 살아 있는 것이 가장 좋다 꽃게 손질법:껍질을 솔로 문질러 씻어 물기를 닦은 다음.. 2020. 10. 1.
조기양념장 구이 (143Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 조기(중) 2마리 식물성 기름 1큰술 * 양념장 진간장 3큰술 참기름 1작은술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 설탕 1큰술 통깨 1큰술 후춧가루 1/4 작은술 고춧가루 1/2 큰술 실고추 약간 조기양념구이를 할 때는 조기에 칼집을 넣고 기름 두른 팬에서 살짝 지져낸 후 석쇠에서 양념장을 바른면서 굽는다 그래야 모양이 흐트러지지 않고 볼품이 있다 생선 요리의 포인트는 생선의 형태를 유지하는 것과 비린내를 없애는 것이다 * 준비와 손질 조기:눈이 투명하고 툭 튀어나와 있으며 아가미가 선명한 붉은색이고 살을 눌렀을 때 탄력이 좋은 신선한 것을 구입한다 묽게 탄 소금물에 씻고 비늘을 긁어낸 후 아가미에 나무젓가락을 넣어 돌려가면서 내장을 빼낸다 대발이나 소쿠리에 얹어 물이 밑.. 2020. 10. 1.

티스토리툴바