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가지나물 (41Kcal) 준비에서 조리까지 15분 (재료) * 가지 2개 * 붉은고추 1개 파 1뿌리 마늘 3쪽 간장 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 2작은술 식초 1큰술 칼슘이 많이 들어있는 가지는 알칼리성 식품으로서 초양념으로 무치면 밥맛을 돋구는 데는 그만이다 무침은 양념이 재료의 겉에 골고루 잘 묻으면서 속까지 잘 배어들고 물이 나와서 짐짐해지지 않게 하는 것이 포인트다 * 준비와 손질 가지:색깔이 곱고 윤기가 나는 것으로 골라 흐르는 물에 씻는다 꼭지를 떼고 길이로 반 자른 다음 가지의 흰 부분이 위로 향하도록 안쳐서 뚜껑을 덮고 찐다 그래야 지나치게 수분이 흡수되는 것을 막을 수 있다 김이 나오면 뚜껑을 열고 젓가락으로 찔러 쑥 들어갈 정도면 불에서 내린다 가지는 수분을 잘 흡수하는 특성이 있으므로 오래 쪄서 흐물거리면 .. 2020. 10. 1.
두부 명란젓찌개 (83Kcal) 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 두부 1/2 모 명란젓 50g 쇠고기 30g 풋고추 2개 붉은고추 2개 굵은 파 1/3 뿌리 * 다진 마늘 1/2 작은술 참기름 1/4 작은술 소금, 후춧가루 약간씩 명란젓은 익는데 시간이 걸리지 않으므로 고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다 너무 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 주의한다 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 간을 하고 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 제맛을 낼 수 있어 좋다 * 준비와 손질 두부:물에 살살 씻어서 물기를 거두고 먹기 좋은 크기로 썬다 명란젓:되도록 껍질이 터지지 않은 것을 사용한다 쇠고기:얄팍하게 썰어 놓는다 풋고추, 붉은고추, 파:어슷하게 썬다 1. 쇠고기 넣기 냄비에 3-4컵 정.. 2020. 10. 1.
버섯마늘볶음 (141Kcal) 준비에서 조리까지 10분 (재료) * 표고버섯 8장 양송이 150g 느타리버섯 100g 마늘 5쪽 * 식물성 기름 2큰술 소금 1/3 작은술 후춧가루 약간 * 다진 파슬리 2작은술 버섯은 무기질을 비롯하여 비타민과 단백질을 많이 함유하고 있는 우수한 식품으로 많이 먹어도 살이 찌지 않아 고혈압, 심장병 환자에게 좋은 다이어트 식품이다 또한 특유의 향기와 풍미를 지니고 있으므로 조리할 때 여러가지 양념을 쓰지 않는 것이 좋다 * 준비와 손질 표고버섯:갓의 표면에 광택이 있고, 주름이 깨끗한 짙은 황색을 고른다 먼지와 티를 털어내고 더운 물에 30분 정도 불린다 물에 불려 부드럽게 되면 기둥을 자르고 윗면에 십자로 칼집을 넣는다 마늘:마늘 쪽 하나하나가 도드라지고 쪽과 쪽사이의 골이 뚜렷하며 마늘 껍질의 섬.. 2020. 10. 1.
채소볶음 (231Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 팽이버섯 200g 죽순,부추 50g씩 양파,피망 1개씩 붉은고추 2개 콩나물 100g 소금 1/3 작은술 * 돼지고기 200g 진간장 2큰술 술 1큰술 생강즙 1/2 작은술 * 식물성 기름 3큰술 참기름 1작은술 진간장 1큰술 소금 1/3 작은술 후춧가루, 설탕 약간씩 채소볶음은 모든 재료를 비슷한 크기로 썰어서 쉽게 익지 않는 것부터 순서대로 재빨리 볶아 채소가 늘어지지 않게 하는 것이 포인트다 따라서 콩나물처럼 잘 익지 않는 것은 미리 데쳐서 사용하고, 푸른색 채소는 마지막에 넣어 선명한 색을 살린다 * 준비와 손질 팽이버섯:갓이 작고 가지런한 것을 산다 뿌리를 자르고 갈색으로 변한 부분은 떼내고 씻는다 죽순:통조림에서 꺼내 물기를 빼고 모양을 살려서 얄팍하게 썰.. 2020. 10. 1.
쑥 새우튀김 (310Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 새우 400g 쑥 100g 소금 1/2 작은술 밀가루 1/2 컵 튀김기름 * 밀가루 1컵 달걀 1개 얼음냉수 3/4컵 소금 1/2 작은술 새우나 채소를 높은 온도에서 튀기면 금방 누글누글해져서 바삭한 맛이 없다 따라서 140-150도 정도의 낮은 온도에서 서서히 튀겨야 오래 두어도 누그러지지 않는다 튀김은 방금 튀겨낸 것이 가장 맛있으므로 한꺼번에 많은 양을 튀기지 않는 것이 바람직하다 * 준비와 손질 새우:껍질이 단단하고 윤기가 나는 것으로 씻어 물기를 뺀다 머리를 떼내고 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗긴다 꼬리 끝도 잘라 물을 뺀다 쑥:뿌리를 잘라내고 시든 잎과 줄기를 떼낸 다음 흐르는 물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다 튀김옷 만들기:넓은 그릇에 달걀을 풀고 얼음냉수를 .. 2020. 10. 1.
죽순장조림 (255Kcal) 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 죽순 3개 밀가루 1/2 컵 * 쇠고기 150g 두부 1/2 모 다진 파 2큰술 다진 마늘 2작은술 깨소금, 참기름 1작은술씩 소금 1/3 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 진간장 5큰술 설탕 1큰술 깨소금 2큰술 참기름 1작은술 씹히는 감촉과 향기가 좋아 입맛을 돋구어주는 데 큰 몫을 차지하는 죽순에 쇠고기 소를 넣어 조린 일품반찬이다 요리 자체가 볼품있고 맛도 좋아서 손님 초대상에 어울리는 음식이다 * 준비와 손질 죽순:통조림에서 필요한 분량만큼 꺼내 체에 밭여 물기를 뺀 후, 5Cm 길이로 토막 낸다 죽순의 가운데에 칼끝을 밀어 넣어 속을 도려낸다 도려낸 속은 잘게 다져서 다진 쇠고기와 합한다 두부:마른 거즈에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 칼등으로 눌러 으깬다 1... 2020. 10. 1.

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