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매실장아찌 재 료 청매실 ......2kg 굵은 소금 ....500g 차조기잎 ...400g 소주 .........약간 거즈 만드는 법 1.매실은 떫은 맛을 빼기 위해 물에 하룻밤 담구어 꼬치로 꼭지부분을 정리하고 솔잎도 씻어 놓는다. 2.굵은 소금을 프라이팬에 넣고 기름기없이 갈색으로 살짝 볶는다. 3.마른 거즈로 매실의 물기를 하나씩 닦아준다. 4.매실을 절이기 전에 소주를 분무기에 넣어 매실에 뿌리면서 항아리에 담는다. 5.④의 항아리에 소금을 고루 뿌리고 솔잎으로 덮은 뒤 소금에 씻은 차조기 잎을 얹어 먼지가 들어가지 않도록 종 이로 봉한다. 2020. 12. 13.
개천절 유래 10월 3일. 서기전 2333년(戊辰年), 즉 단군기원 원년 음력 10월 3일에 국조 단군이 최초의 민족국가인 단군조선을 건국했음을 기리는 뜻으로 제정되었다. 그러나 개천절은 ‘개천(開天)’의 본래의 뜻을 엄밀히 따질 때 단군조선의 건국일을 뜻한다기보다, 이 보다 124년을 소급하여 천신(天神)인 환인(桓因)의 뜻을 받아 환웅(桓雄)이 처음으로 하늘을 열고 태백산(백두산) 신단수 아래에 내려와 신시(神市)를 열어 홍익인간(弘益人間)·이화세계(理化世界)의 대업을 시작한 날인 상원 갑자년(上元甲子年: 서기전 2457년) 음력 10월 3일을 뜻한다고 보는 것이 더욱 타당성이 있다. 따라서 개천절은 민족국가의 건국을 경축하는 국가적 경축일인 동시에, 문화민족으로서의 새로운 탄생을 경축하며 하늘에 감사하는 우리 .. 2020. 10. 1.
맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물이 너무 많으면 생선이 갖고 있는 맛이 국물에 녹아나와 맛이 떨어지.. 2020. 10. 1.
홍합초 (93Kcal) * 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 생홍합 10개 쇠고기 40g 마늘 4쪽 굵은 파 1뿌리 진간장, 물 3큰술씩 생강 20g 설탕 1큰술 반 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 녹말가루 1/2작은술 후춧가루, 잣가루 약간씩 초는 장물에 조리다가 녹말을 약간 넣어 윤기나게 만드는 조리법으로 해물이 주재료일 때 초라는 말을 사용한다 간이 고루 잘 배도록 서서히 조려야 하므로 진간장에 물을 넉넉히 타는 것이 좋고 너무 세게 해서는 안된다 날것을 그대로 사용할 때는 끓는 물에 일단 데쳐서 사용하는 것이 물을 적게 나오게 하고 덜 비리다 그 밖에 해물의 비린내를 없애기 위해 생강을 저며 넣기도 한다 * 준비와 손질 녹말물:녹말가루와 물을 같은 비율로 섞어 잘 풀어 둔다 홍합:소금물에 깨끗이 씻어 건져 지저분한 .. 2020. 10. 1.
북어 고추장구이 (162Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 북어 2마리 * 고추장 양념장 고추장, 진간장 2큰술씩 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 반 다진 마늘 2작은술 통깨 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 참기름 2작은술 실고추 약간 구이는 비린내나 누린내가 나는 생선이나 육류에 알맞은 조리법이다 구이를 잘 하려면 불조절이 중요하다 너무 센불에다 가까이 구우면 겉은 타고 속은 익지 않으며 너무 약한 불에서는 겉의 단백질이 응고하지 않아 속의 맛난 국물이 흘러나오게 된다 * 준비와 손질 북어:노랑태는 조리하기 5시간 전에 찬물에 담그고 청태는 하루 전에 담가 놓는데 무거운 것으로 눌러주어야 물위로 뜨지 않는다 1. 고추장 양념장 만들기 분량의 고추장, 진간장, 마늘, 파, 통깨, 참기름, 후춧가루, 실고추, 설탕을 섞어 만든.. 2020. 10. 1.
도미 곤약조림 (223Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 도미 1마리 우엉 100g 곤약 1/2 모 풋고추 3개 붉은고추 1개 * 진간장 1/2 컵 술 2/3 컵 설탕 1/3 컵 다진 파 1큰술 다진 마늘 1작은술 후춧가루 약간 * 생강 10g 생선 중에서 가장 잘 생긴 도미는 찜을 할 때 많이 이용하지만 조림간장에 바짝 조려도 맛있다 진간장에 짜게만 조리하는 것보다 설탕을 넣으면 감칠맛도 나고 윤기가 흘러 먹음직스럽다 * 준비와 손질 도미:윤기가 있고 모양이 반듯하면서 통통한 중간 크기를 고른다 비늘을 긁고 흔들어 씻은 후 배와 등지느러미는 잘라 내고 꼬리지느러미는 끝을 매끈하게 다듬는다 머리가 오른쪽, 배가 앞쪽으로 오게 놓고 배를 조금 가른 후 아가미와 가른 부분에 칼끝을 넣어 내장을 꺼낸다 흐르는 물에 훑어가며 .. 2020. 10. 1.

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