요리 레시피124 콩나물무침 (99Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 쇠고기 50g 다진 파 1작은술 후춧가루 1/4 작은술 다진 마늘 1/2 작은술 진간장 1/2 큰술 * 콩나물 200g 오이 1개 표고버섯 4장 당근 1/3 개 붉은고추 1개 식물성 기름 1큰술 소금 1/2 작은술 * 참기름 1작은술 깨소금 1큰술 소금 약간 여러가지 채소를 쓸 때는 흰색 채소를 많이 쓰고 붉은색 채소는 조금씩 써야 음식이 차분하고 품위있게 보인다 음식을 미리 무쳐 두면 숨이 죽어 볼품도 없고 맛도 없어지므로 상에 내기 직전에 무치는 것이 요령이다 * 준비와 손질 콩나물:다듬을 때는 길이를 같게 해서 꼬리쪽에서 한웅큼 쥐고 머리쪽으로 훑어내리면 쉽다 오이:5Cm 길이로 잘라 껍질을 돌려 깎아 도마 위에 납작하게 편 후 누르면서 채썰어 소금을 뿌려 잠깐.. 2020. 10. 1. 더덕구이 (138Kcal) 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 더덕 400g * 고추장양념장 고추장 2큰술 반 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2 큰술 깨소금 1/2 큰술 참기름 1작은술 진간장 1/2 작은술 깊은 산중에서 잘 자라는 더덕은 예로부터 식용이나 약용으로 즐겨 이용되어 온 서민식품이다 더덕을 납작하게 다듬어 고추장 양념장을 발라 구운 더덕구이는 독특한 맛과 풍미가 입맛을 돋구어 주며, 초가을 식탁에 썩 잘 어울리는 별미음식이다 * 준비와 손질 더덕:뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗은 것일수록 영양이 풍부하고 약효도 좋다 큰 것은 3등분, 작은 것은 2등분하여 중간에 칼을 넣어 완전히 자르지 말고 양쪽으로 가른다 나무 방망이로 두들겨 부드럽고 납작하게 한다 고추장 양념장:고추장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨.. 2020. 10. 1. 가지나물 (41Kcal) 준비에서 조리까지 15분 (재료) * 가지 2개 * 붉은고추 1개 파 1뿌리 마늘 3쪽 간장 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 2작은술 식초 1큰술 칼슘이 많이 들어있는 가지는 알칼리성 식품으로서 초양념으로 무치면 밥맛을 돋구는 데는 그만이다 무침은 양념이 재료의 겉에 골고루 잘 묻으면서 속까지 잘 배어들고 물이 나와서 짐짐해지지 않게 하는 것이 포인트다 * 준비와 손질 가지:색깔이 곱고 윤기가 나는 것으로 골라 흐르는 물에 씻는다 꼭지를 떼고 길이로 반 자른 다음 가지의 흰 부분이 위로 향하도록 안쳐서 뚜껑을 덮고 찐다 그래야 지나치게 수분이 흡수되는 것을 막을 수 있다 김이 나오면 뚜껑을 열고 젓가락으로 찔러 쑥 들어갈 정도면 불에서 내린다 가지는 수분을 잘 흡수하는 특성이 있으므로 오래 쪄서 흐물거리면 .. 2020. 10. 1. 두부 명란젓찌개 (83Kcal) 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 두부 1/2 모 명란젓 50g 쇠고기 30g 풋고추 2개 붉은고추 2개 굵은 파 1/3 뿌리 * 다진 마늘 1/2 작은술 참기름 1/4 작은술 소금, 후춧가루 약간씩 명란젓은 익는데 시간이 걸리지 않으므로 고기를 넣고 한소끔 끓인 후에 넣어 살짝만 끓인다 너무 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 주의한다 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 간을 하고 국물의 양은 너무 많이 잡지 않는 것이 제맛을 낼 수 있어 좋다 * 준비와 손질 두부:물에 살살 씻어서 물기를 거두고 먹기 좋은 크기로 썬다 명란젓:되도록 껍질이 터지지 않은 것을 사용한다 쇠고기:얄팍하게 썰어 놓는다 풋고추, 붉은고추, 파:어슷하게 썬다 1. 쇠고기 넣기 냄비에 3-4컵 정.. 2020. 10. 1. 버섯마늘볶음 (141Kcal) 준비에서 조리까지 10분 (재료) * 표고버섯 8장 양송이 150g 느타리버섯 100g 마늘 5쪽 * 식물성 기름 2큰술 소금 1/3 작은술 후춧가루 약간 * 다진 파슬리 2작은술 버섯은 무기질을 비롯하여 비타민과 단백질을 많이 함유하고 있는 우수한 식품으로 많이 먹어도 살이 찌지 않아 고혈압, 심장병 환자에게 좋은 다이어트 식품이다 또한 특유의 향기와 풍미를 지니고 있으므로 조리할 때 여러가지 양념을 쓰지 않는 것이 좋다 * 준비와 손질 표고버섯:갓의 표면에 광택이 있고, 주름이 깨끗한 짙은 황색을 고른다 먼지와 티를 털어내고 더운 물에 30분 정도 불린다 물에 불려 부드럽게 되면 기둥을 자르고 윗면에 십자로 칼집을 넣는다 마늘:마늘 쪽 하나하나가 도드라지고 쪽과 쪽사이의 골이 뚜렷하며 마늘 껍질의 섬.. 2020. 10. 1. 채소볶음 (231Kcal) 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 팽이버섯 200g 죽순,부추 50g씩 양파,피망 1개씩 붉은고추 2개 콩나물 100g 소금 1/3 작은술 * 돼지고기 200g 진간장 2큰술 술 1큰술 생강즙 1/2 작은술 * 식물성 기름 3큰술 참기름 1작은술 진간장 1큰술 소금 1/3 작은술 후춧가루, 설탕 약간씩 채소볶음은 모든 재료를 비슷한 크기로 썰어서 쉽게 익지 않는 것부터 순서대로 재빨리 볶아 채소가 늘어지지 않게 하는 것이 포인트다 따라서 콩나물처럼 잘 익지 않는 것은 미리 데쳐서 사용하고, 푸른색 채소는 마지막에 넣어 선명한 색을 살린다 * 준비와 손질 팽이버섯:갓이 작고 가지런한 것을 산다 뿌리를 자르고 갈색으로 변한 부분은 떼내고 씻는다 죽순:통조림에서 꺼내 물기를 빼고 모양을 살려서 얄팍하게 썰.. 2020. 10. 1. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 21 다음
