요리 레시피124 꽃게찜 (157Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 꽃게 2마리 진간장 1큰술 다진 마늘 1작은술 다진 파 1큰술 참기름, 깨소금 1작은술씩 소금 1/2 작은술 후춧가루 1/4 작은술 * 달걀 노른자 2개 붉은 고추 1개 실파 2뿌리 * 파슬리 꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 맛이 단백하여 대부분이 좋아하지만 먹기가 번거로와 점잖은 자리에서 선뜻 손이 가지 않는다 그런데 살을 모두 발라내어 양념한 것을 게딱지에 담아 쪄내면 보기에도 좋고 먹는 데 부담이 없어서 깔끔한 요리가 된다 * 준비와 손질 꽃게:세균 번식이 빨라 식중독을 일으키기 쉬운 식품이므로 신선한 것을 고른다 같은 크기라면 무거운 것이 살이 많고 발이 모두 붙어 있으며 살아 있는 것이 가장 좋다 꽃게 손질법:껍질을 솔로 문질러 씻어 물기를 닦은 다음.. 2020. 10. 1. 조기양념장 구이 (143Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 조기(중) 2마리 식물성 기름 1큰술 * 양념장 진간장 3큰술 참기름 1작은술 굵은 파 1뿌리 마늘 3쪽 설탕 1큰술 통깨 1큰술 후춧가루 1/4 작은술 고춧가루 1/2 큰술 실고추 약간 조기양념구이를 할 때는 조기에 칼집을 넣고 기름 두른 팬에서 살짝 지져낸 후 석쇠에서 양념장을 바른면서 굽는다 그래야 모양이 흐트러지지 않고 볼품이 있다 생선 요리의 포인트는 생선의 형태를 유지하는 것과 비린내를 없애는 것이다 * 준비와 손질 조기:눈이 투명하고 툭 튀어나와 있으며 아가미가 선명한 붉은색이고 살을 눌렀을 때 탄력이 좋은 신선한 것을 구입한다 묽게 탄 소금물에 씻고 비늘을 긁어낸 후 아가미에 나무젓가락을 넣어 돌려가면서 내장을 빼낸다 대발이나 소쿠리에 얹어 물이 밑.. 2020. 10. 1. 낙지볶음 (145Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 낙지 2마리 양파 1/2 개 굵은 파 1/2 뿌리 풋고추 2개 붉은 고추 2개 소금 1/2 큰술 * 고춧가루 3큰술 다진 마늘 1작은술 다진 생강 1/2 작은술 설탕 1/2 큰술 참기름 1/2 작은술 소금 1/2 작은술 깨소금 1작은술 후춧가루 약간 식물성 기름 2큰술 산낙지를 초고추장에 찍어먹는 맛도 별미지만 낙지를 볶음으로 맵게 요리하면 식사나 술안주로도 그만이다 입맛이 없을 때는 낙지볶음에 밥을 비벼 먹는 것도 일품이다 하지만 자극성이 강하므로 위의 기능이 좋지 않은 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다 * 준비와 손질 낙지:살이 두텁고 싱싱하며 큰 것보다는 중간 크기가 맛있다 머리에 칼집을 넣어 먹통이 부서지지 않게 손끝으로 살짝 잡아 뗀다 다리를 거꾸로 둥글.. 2020. 10. 1. 바지락 와인찜 (116Kcal) * 준비에서 조리까지 25분 (재료) * 바지락 300g 마늘 2쪽 다진 파슬리 1큰술 * 버터(또는 식물성 기름) 2큰술 와인 2큰술 소금 약간 칼슘과 무기질, 비타민이 풍부한 조개를 이용하여 손쉽게 만들 수 있는 이태리식 술안주 요리다 조개는 알 자체가 큰 것을 선택해야 먹을 것이 많으며 맛과 향기를 놓치지 않도록 센불에서 재빨리 익히는 것이 요령이다 * 준비와 손질 바지락:살아 있는 것을 준비한다 맹물로 씻으면 조개의 맛이 물에 녹아 나가므로 꼭 소금물(3%)에 박박 문질러 씻어 맑게 헹군다 소금물에 담가 어두운 곳에 하룻밤 두어 해감을 토하게 한다 파슬리:꼭지를 떼고 잎을 다져서 거즈에 싼 후 물에 흔들어 씻어 꼭 짠다 다진 것을 그대로 쓰면 검푸른 색으로 변하므로 푸른빛을 살리려면 물에 헹궈야 .. 2020. 10. 1. 소라 꼬치구이 (280Kcal) * 준비에서 조리까지 40분 (재료) * 소라 300g 메추리알 16개 생표고버섯 8장 굵은 파 4뿌리 꽈리고추 16개 * 양념장 진간장 4큰술 설탕 1큰술 고춧가루 1큰술 깨소금 2작은술 참기름 2작은술 다진 파 4작은술 다진 마늘 1큰술 다진 생강 1작은술 * 식물성 기름 2큰술 쿠킹호일, 대꼬치 꼬치를 구울 때 양념장이 흘러 내리는 일이 없도록 쿠킹호일의 가장자리를 모두 접어 올린 뒤 석쇠 위에 얹고 기름을 발라 재료가 타지 않게 한다 또 미리 불에 올리면 연기가 많이 나므로 재료를 모두 올려 놓고 나서 불을 켠다 * 준비와 손질 소라:꼬치에 꿰어서 파는 소라살은 익힌 것이므로 위의 딱딱한 껍질을 떼내고 꼬치에서 하나씩 빼낸 뒤 끓는 물에 넣고 살짝만 데쳐낸다 날것을 구입했을 때는 껍질을 씻어 냄비.. 2020. 10. 1. 갈치 카레구이 (427Kcal) * 준비에서 조리까지 30분 (재료) * 갈치 600g 카레가루 3큰술 밀가루 6큰술 소금 1큰술 식물성 기름 3큰술 칼집 넣기만 주의하면 아주 쉽게 근사한 요리를 만들 수 있다 칼집은 뼈에 닿도록 깊게 넣고 간격은 크게 하여 모양이 상하지 않게 한다 또 기름을 넉넉히 두르고 갈색이 나게 잘 구워졌으면 한번만 뒤집는다 * 준비와 손질 갈치:소금물로 씻어 머리를 떼내고 솔로 비늘을 없앤다 지느러미도 칼로 끊어내고 8 ~ 9Cm 길이로 토막내어 내장을 빼낸 뒤 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 건진다 카레가루:봉지를 흔들어 보아 사각사각 소리가 나는 것으로 산다 1. 소금 뿌려 재우기 갈치에 칼집을 그물 모양으로 낸 다음 소금을 조금 뿌려 간이 배도록 30분 정도 재워 둔다 칼집을 크게 넣어야 구울 때 모양이 상하.. 2020. 10. 1. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 21 다음
