요리 레시피124 배추통김치 재 료 배추 .........7통 소금(호렴) ...5컵 물 ...........4ℓ 무 ...........3개 갓 ..........400g 미나리 ......800g 실파 ........400g 파 ..........400g 생강 다진 것 200g 생굴 .........2컵 생새우 .......1컵 멸치액젓 .....2컵 액체육젓 .....1컵 만드는 법 1.배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 포기에 반만 넣어 손으로 쪼개어 15%의 소금물에 8시간 정도 절인 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다. 2.무는 깨끗이 다듬어 씻어 채썰어 놓고 갓, 파, 미나리도 씻어서 4~5cm 길이로 채썰어 놓는다. 3.마늘과 생강을 곱게 다지고 생굴과 생새우는 소금물에 살살 씻어 물기를 빼고 고춧가루는 물에 불린다. 4.무.. 2020. 12. 13. 총각김치 재 료 알타리무 ....1kg 굵은 소금 .....1컵 실파 .......100g 갓 ...........100g 파 ........4큰술 다진마늘 ....2큰술 생강 ......1큰술 고춧가루 ....1/2컵 멸치액젓 ..1/2컵 액체육젓 ....3큰술 찹쌀풀 ....1/2컵 설탕 ........1큰술 소금 .....적당량 만드는 법 1.알타리무는 무청이 파랗고 싱싱하며 무자체가 단단한 것으로 선택한 후 다듬어서 깨끗이 씻은 다음 굵은 소금에 절여 놓는다. 2.실파와 갓은 다듬어서 길이대로 깨끗이 씻어 놓아 소금에 살짝 절여 놓고 마늘, 생강은 다진다. 3.준비한 멸치액젓과 액체육젓, 고춧가루, 설탕을 넣어 불려 놓고 찹쌀풀도 쑤어서 식힌다. 4.절인 알타리무를 건져서 준비된 위의 양념들과 실파, 갓도.. 2020. 12. 13. 파김치 재 료 쪽파 .........2단 멸치액젓 .....1컵 고춧가루 .....1컵 마늘 .........60g 생강 .........30g 설탕 .......1큰술 통깨 .......1큰술 소금 ......적당량 만드는 법 1.쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다. 2.그릇에 파를 한 켜 놓고 멸치액젓을 뿌리고 다시 실파를 놓고 멸치액젓을 끼얹어 절인다. 3.마늘과 생강을 곱게 다지고 물에 고춧가루를 섞어 불린다. 4.큰 그릇에 불린 고춧가루와 다진 파, 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고, 절이는데 쓰였던 멸치액젓을 따라 붓고 소금을 적당히 넣어 걸쭉한 양념을 만든다. 5.절인 파를 준비한 양념에 길이로 넣고 고루 양념을 무쳐 5~6가닥씩 한데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭꼭 눌러서 익힌다. 2020. 12. 13. 매실장아찌 재 료 청매실 ......2kg 굵은 소금 ....500g 차조기잎 ...400g 소주 .........약간 거즈 만드는 법 1.매실은 떫은 맛을 빼기 위해 물에 하룻밤 담구어 꼬치로 꼭지부분을 정리하고 솔잎도 씻어 놓는다. 2.굵은 소금을 프라이팬에 넣고 기름기없이 갈색으로 살짝 볶는다. 3.마른 거즈로 매실의 물기를 하나씩 닦아준다. 4.매실을 절이기 전에 소주를 분무기에 넣어 매실에 뿌리면서 항아리에 담는다. 5.④의 항아리에 소금을 고루 뿌리고 솔잎으로 덮은 뒤 소금에 씻은 차조기 잎을 얹어 먼지가 들어가지 않도록 종 이로 봉한다. 2020. 12. 13. 맛난 반찬 만드는 지혜 찜, 조림은 불의 세기가 중요하다 "조림" * 고기는 약한 불에서 천천히 고기를 조릴 때는 구울 때와는 반대로 약한 불에서 천천히 조리는 것이 요령이다 단, 이것은 허벅지살이나 정강이살 등 힘줄이 많은 고기의 경우이며, 연한 로스나 등심 등의 질이 좋은 고기는 오래 조리면 오히려 딱딱해지므로 조림에는 사용하지 않는다 * 생선은 센불에서 재빨리 신선한 생선을 골라 비늘, 지느러미, 내장 등을 떼고 재빨리 뜨거운 물에 데쳐 즉시 찬물에 담근다 찬물에서 남아 있는 오물 등을 깨끗이 씻어내고 물기를 닦는다 조림국물을 먼저 끓이다가 국물이 끓으면 생선을 넣고 센불에서 재빨리 조린다 * 생선조림 국물은 생선이 덮일 정도가 알맞다 생선을 조릴 때 국물이 너무 많으면 생선이 갖고 있는 맛이 국물에 녹아나와 맛이 떨어지.. 2020. 10. 1. 홍합초 (93Kcal) * 준비에서 조리까지 20분 (재료) * 생홍합 10개 쇠고기 40g 마늘 4쪽 굵은 파 1뿌리 진간장, 물 3큰술씩 생강 20g 설탕 1큰술 반 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 녹말가루 1/2작은술 후춧가루, 잣가루 약간씩 초는 장물에 조리다가 녹말을 약간 넣어 윤기나게 만드는 조리법으로 해물이 주재료일 때 초라는 말을 사용한다 간이 고루 잘 배도록 서서히 조려야 하므로 진간장에 물을 넉넉히 타는 것이 좋고 너무 세게 해서는 안된다 날것을 그대로 사용할 때는 끓는 물에 일단 데쳐서 사용하는 것이 물을 적게 나오게 하고 덜 비리다 그 밖에 해물의 비린내를 없애기 위해 생강을 저며 넣기도 한다 * 준비와 손질 녹말물:녹말가루와 물을 같은 비율로 섞어 잘 풀어 둔다 홍합:소금물에 깨끗이 씻어 건져 지저분한 .. 2020. 10. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 21 다음
