생선모듬초밥 레시피

생선모듬초밥

 

재 료
  문어200g, 새우5마리, 새조개2마리,
  피조개3마리,학꽁치2마리,참치200g,
  광어200g, 도미200g, 와사비, 간장,
  김약간, 쌀4컵, 다시마1쪽, 배합초
  (식초4큰술, 설탕3큰술, 소금 2작은
   술, 레몬즙)

 

만드는 법
  ①문어는 소금을 뿌려 손으로 훑어가
    며 붙어있는 불순물을 제거하고 깨
    끗이 씻어 끓는물에 소금을 넣고
    속이 살짝 익을 정도로 삶아 초밥
    에 알맞는 길이로 포뜨듯이 썬다.
  ②새우는 꼬치를 끼워 끓는물에 소금
    을 넣고 삶아서 껍질을 벗기고 꼬
    리 끝부분은 살짝 잘라낸 후 배쪽에
    칼을 넣어 살짝 가른 다음 몸 가운
    데에있는 창자를 빼고 깨끗이씻는다
  ③새조개는 손질하여 살짝 데쳐서 식
    힌다.
  ④피조개는 칼끝을 이용해 조갯살을
    꺼낸 다음 반 갈라서 내장을 떼어내
    고 몸쪽에 칼집을 넣는다.
  ⑤학꽁치는 삼장으로 손질한후 소금물
    에 씻어서 정종과 소금을 섞은 물에
    재었다가 껍질을 벗기고 잔칼집을
    넣어 반을 자른다.
  ⑥참치,광어,도미도 횟감으로 손질한
    후 초밥에 알맞은 크기로 도톰하게
    저민다.
  ⑦오른손에 초밥을 위어 모양을 잡은
    다음 왼손에 생선을 한쪽씩 잡고
    와사비를 바른 뒤 초밥을 올려 앞뒤
    를 살짝 눌러 모양을 다듬어 접시에
    담는다.