가까운 슈퍼마켓에 오는 식용곤충

Hargol은 북부 이스라엘에서 풀을 먹고 자란 메뚜기를 양식하고 있습니다.

환경을 돕기 위해 곤충을 먹기 시작해야 한다는 것은 오랫동안 제안되어 왔지만, 우리 중 많은 사람들에게 그것은 기분 좋은 생각이 아닙니다. 한 이스라엘 회사는 다른 향료를 추가하여 껄끄러운 사람을 이기기를 희망하고 있습니다.

 

타미르 박사가 갈색 젤리 과자 한 봉지를 엽니다. 식품 기술 회사 하골(Hargol)의 사장은 "한 번 시도해 보세요"라고 말합니다.

작은 젤리는 단백질로 가득 차 있지만 콩이나 젤라틴은 아닙니다. 대신 메뚜기의 일종인 식용, 점프하는 곤충인 메뚜기로 만들어집니다.

"메뚜기는 피칸, 버섯, 커피, 초콜릿 같은 맛이 납니다."라고 Tamir 씨는 덧붙입니다. "하지만 다양한 음식에 다양한 맛을 더할 수 있습니다. 젤리는 오렌지와 딸기 맛이 납니다."

 

Dror Tamir는 어린 시절부터 메뚜기에 대한 열정을 가지고 있었습니다.

이스라엘 기업가는 키부츠 또는 집단 농장의 요리사였던 할머니로부터 어린 시절 이야기를 듣고 메뚜기에 매료되었다고 말합니다.

"나는 이스라엘이 식량 불안정과 아프리카에서 날아와 농작물을 파괴하는 메뚜기 떼로 고통을 겪었던 1950년대에 대해 배웠습니다."라고 그는 말합니다.

"대부분의 키부츠 회원들이 메뚜기를 쫓아내기 위해 들판으로 달려가는 동안, 예멘인과 모로코계 유대인 회원들은 메뚜기를 먹기 위해 엄청나게 많이 모았습니다.

하골의 과자는 메뚜기의 맛이 아니다.

"그때 저는 메뚜기가 전 세계 수십억 명의 음식이라는 것을 배웠습니다."

곤충은 아프리카, 아시아, 중미 및 중동 전역의 지역 사회에서 오랫동안 먹어 왔지만 유럽과 북미의 많은 사람들에게는 환영받지 못하는 생각으로 남아 있습니다.

Mr Tamir는 이 모든 것을 바꾸기를 희망하며 그의 회사는 다양한 제품을 출시하려고 합니다. 과자 외에도 에너지 바, 버거 및 팔라펠 볼이 있습니다.

곤충이 서구식 식단의 일부가 될 것이라고 여전히 확신하지 못한다면 일부 전문가들은 환경 문제와 예상되는 세계 인구 증가로 인해 결국 선택의 여지가 없을 것이라고 생각합니다.

2050년까지 세계 인구는 현재 77억에서 98억에 이를 것으로 예상됩니다 .

 

메뚜기를 먹어보고 싶습니까?

또 다른 20억 명의 사람들이 먹여살려야 하는 상황에서 일부 사람들은 전통적인 농업이 보조를 맞출 수 없을 것이라고 말합니다. 그리고 동시에 곤충 단백질로 전환하는 것이 소, 양 및 기타 포유류를 기르는 것보다 환경에 훨씬 더 좋을 것입니다.

"단백질은 우리 식단에 필수적입니다"라고 영국 식품표준청의 수석 과학 고문인 로빈 메이 교수는 말합니다. "그러나 우리의 가장 단백질이 풍부한 식품 중 일부는 예를 들어 육류나 유제품과 같이 환경적으로나 윤리적으로 중요한 영향을 미치는 경우가 많습니다.

"귀뚜라미 가루나 동결건조 거저리와 같은 일부 곤충 단백질은 값이 싸고 사육이 쉬우며 지방이 적고 고기보다 환경에 미치는 영향이 적습니다.

"그리고 때로는 폐기물을 주요 사료로 사용하여 귀중한 '재활용' 서비스를 제공할 수도 있으므로 사회에 대한 잠재적 이점이 상당합니다."

 

그러나 May 교수는 양식 곤충을 먹는 것과 관련하여 몇 가지 질문이 남아 있다고 경고합니다.

"곤충이 사육되는 방식과 농업용 동물로 사용된 기간이 상대적으로 짧다는 것은 우리가 쇠고기보다 곤충 유래 식품에 대해 훨씬 덜 알고 있다는 것을 의미합니다."라고 그는 말합니다.

그는 이 단계에서 중요한 질문은 일부 곤충 단백질이 알레르기를 일으키는 것으로 판명될 수 있는지 또는 우리 몸 안에 사는 박테리아 및 기타 미생물인 인간 미생물군집에 중대한 영향을 미칠 수 있는지 여부라고 덧붙였습니다.

Tamir 씨는 환경 및 건강상의 이점이 곤충을 식단의 일부로 만드는 이유에 대해 충분하다고 확신합니다.

 

곤충은 이미 전 세계 많은 국가에서 먹습니다.

그의 회사는 이스라엘 북부에 있는 실내 태양열 시설에서 메뚜기를 양식합니다. 번식하는 주요 종 은 철새 이지만, 사막 메뚜기와 nsenene이라는 덤불 귀뚜라미도 양식합니다.

"우리 시설에서는 1년에 4억 마리의 메뚜기를 사육할 수 있습니다."라고 Mr Tamir는 말합니다. 그는 곤충이 완전히 자라는 데 29일이 걸린다고 덧붙입니다.

그는 쇠고기 생산에 비해 메뚜기 양식은 온실 가스 배출량을 99%, 물 소비량을 1,000배, 경작지 사용량을 1,500배 줄인다고 주장합니다.

타미르 씨는 메뚜기가 코셔와 할랄이라는 점을 강조하고 싶어합니다. 즉, 메뚜기는 식이요법을 잘하는 유대인과 이슬람교도 모두 먹을 수 있습니다.

 

식용 곤충을 실제로 구입할 수 있는지 여부는 거주하는 국가에 따라 다릅니다. 영국에서는 EatGrub 및 Horizon Insects와 같은 온라인 회사에서 구입할 수 있지만 해당 부문 에서는 영국 정부가 값비싼 규제를 제거하기를 원합니다.

유럽연합(EU)에서는 철새와 딱정벌레 유충인 황거저리를 모두 올해 식용으로 인정했다.

프랑스 회사인 Ynsect는 이미 일부 브랜드의 에너지 바, 파스타 및 버거에서 발견되는 거저리로 만든 다양한 단백질 분말을 만듭니다.

CEO Antoine Hubert는 단백질이 "완전히 자연적"이며 소시지, 햄 및 빵가루 입힌 닭고기 제품과 같은 많은 포유동물 기반 육류에 대한 "덜 가공된 대안"이라고 말했습니다.

 

그는 곤충 단백질이 우유 단백질만큼 유익하다는 Maastricht 대학의 최근 연구를 지적합니다 . Hubert는 "둘 다 소화, 흡수 및 근육 생성을 자극하는 능력에서 동일한 성능을 보입니다."라고 말합니다.

그러나 British Nutrition Foundation의 커뮤니케이션 관리자인 Bridget Benelam은 아직 더 많은 연구가 필요하다고 말합니다. 그녀는 잠재적인 알레르기에 대한 메이 교수의 우려를 반영하며, 일부 사람들은 다른 사람들이 조개류에 대한 부작용을 갖는 것과 마찬가지로 곤충 섭취에 알레르기가 있을 수 있다고 말했습니다.

그녀는 잠재적으로 독소나 살충제를 인간에게 옮길 수 있는 일부 유형의 곤충 섭취의 안전성에 대해 답이 없는 질문이 남아 있다고 지적합니다. "곤충을 먹는 것이 진정한 주류가 되려면 극복해야 할 몇 가지 장벽이 있습니다."

이스라엘로 돌아온 Tamir는 "유행 요인"이 자신의 업계에서 가장 중요한 과제 중 하나임을 인정합니다. "하지만 생선회를 초밥에 담아 먹는 것처럼 곧 널리 받아들여질 것이라고 확신합니다."