지금 파리 최고의 빵집에 대한 완벽한 가이드

이번 여름 파리로 향하는 방문객들은 올림픽 열풍에 시달릴 수 있지만, 빛의 도시를 여행하는 것은 유명한 페이스트리를 맛보지 않고는 완성되지 않습니다. 다행히도 거의 모든 블록에서 빵집 과 제과점을 찾을 수 있습니다 .

Lebovitz는 도시에서 가장 좋아하는 페이스트리인 Jacques Genin의 Paris-Brest로 파리 페이스트리 투어를 시작합니다(출처: Getty Images)

1. 베스트 페이스트리: 자크 제닌

파리에는 페이스트리가 너무 많아서 어떤 사람들은 최고의 페이스트리를 고르기 어려울 수도 있지만, Lebovitz는 자신이 가장 좋아하는 페이스트리인 Jacques Genin 의 Paris-Brest 에 대해서는 흔들리지 않습니다 . 이 둥근 페이스트리는 파리와 브레스트 시를 잇는 자전거 경주 대회에서 이름을 따왔으며, 자전거 바퀴와 닮았습니다. 파리-브레스트는 전통적으로 파트 아 슈 (에클레어와 크림 퍼프를 만드는 데 사용하는 반죽)를 링 모양으로 짜서 수평으로 자르고 프랄린 무스를 채워서 만듭니다.

"자크 제닌에서는 주문에 따라 페이스트리를 만들기 때문에 갈 때 서두르지 마세요." 레보비츠가 조언합니다. 기다릴 만한 가치가 있습니다. "파리에서 가장 훌륭한 디저트로, 정말 고전적입니다. 바삭바삭한 갓 구운 반죽에 놀라운 헤이즐넛 프랄린 크림을 바르고, 구운 피에몬테 헤이즐넛을 얹습니다." 레보비츠가 말하며, "너무 달지 않아요."라고 덧붙입니다.

파리 브레스트를 집어들었다면, 제닌의 매우 얇은 밀푀유 (페이스트리 크림을 겹겹이 올린 퍼프 페이스트리), 파트 드 프루츠 (과일 젤리 ) , 크림 퍼프, 에클레어와 같은 다른 과자도 놓치지 마세요. 그리고 그의 뛰어난 캐러멜도요. "제닌의 캐러멜(일명 버터 폭탄)은 매우 유명해요." 레보비츠가 말했어요. "하지만 저는 특히 패션프루트와 망고 캐러멜을 좋아해요. 보통은 캐러멜의 맛을 좋아하지 않지만, 이건 정말 맛있어요."

웹사이트: https://jacquesgenin.fr/

주소: 133, rue de Turenne, 75003 Paris (여러 위치)

전화: +33 1 45 77 29 01

인스타그램: @jacquesgenin

절묘한 크루아상으로 가득한 도시에서 Lebovitz가 선택한 완벽한 크루아상은 Tout Autour du Pain입니다(출처: Getty Images)

2. 베스트 크루아상: 투르 아우튀르 뒤 팽(Tout Autour Du Pain)

"파리에서 가장 맛있는 크루아상을 어디서 살 수 있는지 말하기는 거의 불가능해요." 레보비츠는 말하지만, 그럼에도 불구하고 제빵사 벤자민 투르키에의 어퍼 마레 빵집인 투 오토르 뒤 빵을 가장 좋아하는 곳으로 꼽습니다. "호사스러운 곳은 아니고 크루아상이 엄청 얇거나 크지는 않지만, 한입 베어물면 딱 적당해요." 그는 말합니다. "정말 맛있는 버터를 맛볼 수 있어요. 완벽한 크루아상이에요." 

 

빵 팁

빵을 살 때는 빵이 다른 곳에서 만들어지는  dépôt du pain 이 아닌 boulangerie에 있는지 확인하세요  . 1993년 의회에서 제정한 Le Décret Pain  (빵 법령)  에 따라 바게트 전통, baguette à l'ancienne  ,  baguette de campagne는  밀가루, 효모, 물, 소금 등 4가지 재료만으로 제빵소에서 완전히 준비해야 합니다. Boulangeries는 이 법령을 따라야 하므로 오븐에서 갓 구운 수제 빵을 여전히 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

 

Lebovitz의 선택은 정보에 입각한 것입니다. Turquier는 도시  최고의 크루아상 대회에서 우승했으며 파리 최고의 바게트  10위 안에   여러 번 들었습니다. 그러나 수상 경력에 빛나는 크루아상과 바게트 외에도 Lebovitz는 Turquier의 pain d'epices를 매우 좋아 합니다. 이 케이크는 오렌지 마멀레이드를 살짝 넣은 프랑스 향신료 케이크로, 케이크와 고무 같은 질감 사이에 매력적으로 들어맞습니다. Lebovitz는 "pain d'epices는 판 단위로 판매되며 빵을 사러 갈 때 칼로 빵 위에 맴돌고 있습니다."라고 말합니다. "그리고 언제 잘라야 할지 '예'라고 말하거나 더 원하면 알려주기만 하면 됩니다." 

주소: 134, rue de Turenne, 75003 Paris

전화: +33 1 42 78 04 72

인스타그램: @toutautourdupain

보기에도 좋고 먹기에도 좋은 프랑스 페이스트리를 원하신다면 Lebovitz는 The French Bastards로 가보라고 제안합니다(출처: Matthieu Clement Lescop)

3. 인스타그램에 올릴 수 있는 최고의 디저트: The French Bastards

The French Bastards는 스스로를 "베이커리 겸 사생아"라고 선언한 곳으로, 3명의 세련되고 젊은 프랑스 친구들이 만들었습니다. 그중 한 명은 호주에서 수학했는데, 그곳에서 "농담조로 주방의 프랑스 사생아"라는 별명을 얻었다고 Lebovitz는 말합니다. 2019년에 문을 열었을 때 그들의 목표는 고전적인 빵을 재해석하고 "건강한 음식 포르노"라고 부르는 것을 추가하여 전통적인 빵집을 재설계하는 것이었습니다. 이 무례한 3인조는 당시 미국에서 일어나고 있는 일에 큰 영향을 받았고, 메뉴에 크루핀과 카라멜 크루아상 "와플"과 같은 품목을 포함시켰고, 더 전통적인 크루아상, 빵 오 쇼콜라, 빵 스위스 등이 포함되었습니다.

메뉴에 있는 모든 구운 제품 중에서 Lebovitz는 레몬 타르트를 좋아합니다. "정말 시큼해요." 그는 설명합니다. "프랑스의 레몬 타르트는 대부분 시큼하지 않아요. 이 버전은 레몬 맛이 나는데, 위에 두꺼운 머랭 층이 있고 특히 부드러운 파트 쉬크 레 크러스트가 들어 있어요." 그들의 바브카는 대중에게 인기가 많고, Le St-Ho라는 생토노레 케이크에 계절별 변형을 가합니다. 여름에는 B*astards 아이스크림 쿠키의 새로운 라인을 찾아보세요.

웹사이트: https://thefrenchbastards.fr/en

주소: 61 Rue Oberkampf, 75011 Paris (여러 위치)

인스타그램: @the_french_bastards

Boulangerie Mamiche는 파리에서 Lebovitz가 가장 좋아하는 바브카를 만듭니다. 꼭 맛보세요(출처: Getty Images)

4. 최고의 바브카: 블랑제리  마미쉬

Mamiche 는 2017년에 문을 연 9구의 첫 매장으로, 여성 공동 소유자인 Victoria Effantin과 Cécile Khayat가 운영하는 비교적 신생 베이커리입니다. 하지만 Lebovitz는 줄이 긴 데에는 이유가 있으며, 소셜 미디어의 과장된 홍보 때문만은 아니라고 말합니다. 황금빛 브리오슈 반죽에 달콤씁쓸한 초콜릿을 곁들인 베스트셀러 바브카는 현재 파리에서 최고 중 하나이며, 이 사랑받는 유대인 디저트에 대한 그들의 해석은 이 젊은 듀오가 세 개의 매장에서 글로벌 접근 방식을 어떻게 받아들이는지 보여주는 좋은 예입니다. 

Lebovitz가 Mamiche에 갈 때, 그는 바브카 외에 두 가지 특정한 것을 찾는다. 그는 "그들은 가장 맛있고, 씨가 많은 pain de mie aux grains (푹신한 통밀 빵)를 가지고 있습니다."라고 말한다. "그리고 저는 pain Suisse (스위스 빵)를 좋아합니다. 크루아상 반죽을 접어서 초콜릿 칩 조각으로 페이스트리 크림을 붙인 것입니다."

웹사이트: https://www.mamiche.fr/

주소: 75 Rue Condorcet, 75009 Paris (여러 위치)

전화: +33 1 53 21 03 68

인스타그램: @boulangeriemamiche

호화로운 초콜릿 페이스트리를 맛보지 않고는 파리 페이스트리 여행이 완성되지 않습니다. Plaq는 도시 최고의 페이스트리를 만듭니다(출처: Getty Images)

5. 최고의 신선한 초콜릿 페이스트리: Plaq

"이건 Ladurée처럼 흔한 용의자가 아니에요." Lebovitz는 2017년 Sandra Mielenhausen과 Nicolas Rozier-Chabert가 세계 최고의 초콜릿이 더 이상 프랑스산이 아니라는 것을 깨닫고 오픈한 수제 빈투바 초콜릿 회사 Plaq 에 대해 이렇게 말합니다. 초콜릿 바를 뜻하는 옛 프랑스어 단어인 plaque에서 영감을 받아, 이 커플은 현대 회사의 이름을 Plaq로 지었습니다. 

Plaq는 다양한 초콜릿과 함께 페이스트리 셰프 셀린 르쿠르가 만든 케이크, 쿠키, 타르트를 다양하게 판매합니다. "그들은 가장 맛있는 신선한 초콜릿 페이스트리를 만듭니다." Le Fondant Ultra Chocolat을 가장 좋아하는 Lebovitz가 말했습니다. "포크로 먹는 순수한 구운 초콜릿 가나슈의 직사각형입니다." 그는 설명하며, "입에 넣을 수 있는 최고의 직사각형 초콜릿입니다."

쿠키는 프랑스의 것이 아닐지 몰라도, Plaq의 쿠키는 훌륭합니다. "파리 사람들은 쿠키를 잘 모르지만, Plaq는 쿠키를 잘 압니다." Lebovitz가 말했습니다. "미국식 쿠키를 먹으러 파리에 오는 게 이상하게 보일지 몰라도, 그들의 초콜릿 청크 피칸 쿠키는 예외적입니다." Plaq의 글루텐 없는 메밀 쿠키도 또 다른 돋보이는 쿠키입니다. Lebovitz는 가격이 약간 비쌀 수 있지만, 직접 초콜릿을 만드는 것이 비용을 정당화한다고 말합니다.

웹사이트: https://plaqchocolat.com/

주소: 4 Rue de Nil, 75002 Paris

인스타그램: @plaqchocolat

오늘날 파리의 빵 굽는 사람들은 Chambelland의 글루텐 없는 빵과 페이스트리와 같은 글루텐 없는 레시피를 실험하고 있습니다(출처: Getty Images)

6. 최고의 글루텐 프리 베이커리: 챔벨랜드

2012년 생물학자 출신의 제빵사인 나다니엘 도보인과 토마스 테프리-샴벨랑은 첫 번째 샴벨랑 매장을 열었습니다. 테프리-샴벨랑은 이전에 누아에르쉬르자브롱 마을에 유명한 빵 제빵 학교인 École Internationale de Boulangerie 를 설립했습니다  . 이 둘은 지속 가능성에 대한 확고한 의지를 가진 천연 글루텐 프리 제빵점으로 샴벨랑을 열었고, 심지어 알프드오트프로방스에 자체 공장을 짓고 유기농 쌀, 메밀, 밤으로 갓 빻은 밀가루를 만들기까지 했습니다.

"Chambelland를 사랑하려면 글루텐 프리가 아니어도 됩니다." Lebovitz가 말했습니다. 그들의 대표 제품은 유기농, 천연 글루텐 프리 쌀빵이지만, Lebovitz는 매우 바삭한 쌀가루 크러스트가 들어간 밝고 신맛이 나는 레몬 타르트를 좋아합니다. "또한 pain de sucre 라는 훌륭한 페이스트리도 있습니다 . 오렌지 꽃 시럽과 설탕에 굴린 얇은 반죽으로, 구울 때 바삭하고 가벼운 크러스트가 생깁니다."

웹사이트: https://www.chambelland.com/en/

주소: 43 Rue Brochant, 75017 Paris

전화: +33 1 40 25 04 68 (여러 위치)

인스타그램: @chambellandparis

Berthillon Salon de Thé는 아이스크림으로 유명하지만, 타르트 타탱은 주목받지 못하는 승자입니다(출처: Getty Images)

7. 최고의 타르트 타틴:  Berthillon Salon de Thé

Lebovitz가 가장 자주 요청하는 추천 중 하나는 프랑스의 고전적이고 풍부한 카라멜 사과 타르트인 타르트 타탱입니다  . "사람들이 항상 묻고 저는 타르트 타탱을 통째로 살 수 없다고 말합니다. 따뜻하게 먹기 때문에 빵집에서 만들지 않습니다."라고 그는 말합니다. 대신 타르트 타탱을 즐기는 방법은 조각으로 먹는 것입니다.

놀랍겠지만 Lebovitz가 가장 좋아하는 옵션은 Berthillon 의 Tea Salon입니다 . 타르트와 페이스트리로 유명한 것이 아니라 아이스크림으로 유명합니다. 관광객으로 둘러싸인 Île St-Louis에 위치한 본점은 이 메뉴를 맛볼 수 있는 유일한 곳입니다. 그는 "타르트 타탱은 키가 크고, 잘 캐러멜화된 사과로 된 단단한 벽이 있으며, 믿을 수 없을 만큼 맛있는 아이스크림과 함께 제공됩니다."라고 말하며, "이걸 먹으면 틀림없이 틀릴 겁니다."라고 덧붙였습니다.

다른 곳에서는 좀 더 저렴한 가격으로 구매할 수 있겠지만, 레보비츠는 이 티룸이 파리에서 가장 호화로운 살롱 중 하나이기 때문에 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

웹사이트: https://berthillon.fr/

주소:  31 rue Saint-Louis en l'Ile, 75004 Paris

전화: +33 1 43 54 31 61

인스타그램: @berthillon_officiel